Bienvenue sur la dataroom PANORAMA
Vous trouverez sur cette page une présentation succinte du Groupe ainsi que l’ensemble de la documentation permettant de nous connaître, comprendre qui nous sommes et faire confiance à notre stratégie.
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« PANORAMA s’est construit depuis 2014, mais c’est depuis 2020 que son Histoire commence. C’est en 2020 que notre aventure azuréenne démarre avec l’ouverture de BOCCA NISSA, et que nous écrivons depuis une nouvelle page de notre développement. »
Jean Valfort - Fondateur et CEO
Notre stratégie : des restaurants de grande taille, gérés comme des PME par un Directeur d'exploitation. Un siège réduit et techniquement à la pointe pour piloter, améliorer les process et contrôler.
NOTRE MÉTHODE
Nous nous sommes séparés des actifs de taille moyenne
Pour grandir en restauration, une seule option : déléguer les opérations à un Directeur capable de gérer, au quotidien, son restaurant.
Nous avons pris le parti de céder nos restaurants parisiens pour investir à Nice dans des restaurants générant au moins 4M€ de chiffre d’affaires, et donc capables de payer le salaire d’un vrai directeur.
L’expérience au coeur de notre métier
Plus personne ne va au restaurant pour “manger”. On y va pour vivre quelque chose de différent, se sortir de la routine digitale, se rencontrer. L’assiette n’est plus une fin, c’est un moyen.
Nous croyons fermement que c’est par l’expérience que nous transmettons notre savoir faire. Des restaurants au design léché, une cuisine abordable et de grande qualité, de la musique. C’est la magie de nos lieux qui conditionne notre succès.
Un siège dédié au pilotage et au contrôle
Nous avons drastiquement revu nos process pour réduire le nombre de personnes au siège.
Nous ne recrutons que des passionnés, une petite équipe de grands professionnels qui mettent leur énergie et leur savoir-faire au profit des opérations : définition de process, amélioration continue, contrôle permanent, assistance en cas de difficultés. La clé du succès, c’est eux !
Le choix d’un zone géographique
Nice est dans nos coeurs.
Nous avons pris, en 2020, la meilleure décision qui soit. Sortir de Paris, et redécouvrir la Côte.
Nous croyons énormément au potentiel de la zone, par son climat, sa population (même hivernale), sa fréquentation touristique, sa politique de développement et ses infrastructures.
Notre développement local et notamment la prise rapide de marché à Nice son une des clés de nos succès à venir.
Un budget comme un fil d’ariane
C’est lui qui définit tous nos mouvements. Un budget défini en fin d’année, qui guidera toute l’année qui suit. Recrutements, plannings, achats, objectifs de chiffre d’affaires… autant d’éléments mis ensuite entre les mains de nos Directeurs pour guider les opérations.
2024 a été un cas d’école pour nous : une définition très précise des objectifs X une saison au rendez-vous
Des équipes, des équipes, des équipes
Il n’existe pas de condition plus essentielle au succès que la qualité des équipes.
Nous avons la chance d’arriver à recruter des talents qui déterminent nos succès passés et à venir.
Nous investissons aussi beaucoup dans le “CARE”, cette reconnaissance que nous devons à nos salariés, et dans la redistribution de valeur, pour féliciter la performance et l’implication.
ET ÇA MARCHE !
BOCCA NISSA fait plus d’EBITDA en 2024 qu’il ne faisait de CA avant sa reprise en 2019 !
BOCCA NISSA - le précurseur
Rachat de fonds de commerce novembre 2019 - 1.3M€ + CAPEX - 2M€
Ouverture Juin 2020
CA 2019 - avant reprise
980K€
CA 2024
4M€
Le RCAI a été multiplié par 8 entre 2022 et 2024 !
BOCCA MAR - la confirmation
Rachat de titres avril 2023 - 3.5M€ + CAPEX - 1M€
Ouverture mai 2023
CA 2012 - avant reprise
3.8M€
CA 2024
5.6M€
Déjà +60% de CA YoY vs 2023
Note Google 4,5/5
FÉLIX DE NICE - le meilleur reste à venir
Rachat de titres novembre 2023 - 3.9M€ + travaux de réhabilitation juin-oct 2024 - 1.2M€
Réouverture fin novembdre 2024
Redesign complet de l’établissement pour moins de 1,5M€ grâce au savoir-faire Studio Pano
Nous aimons la fête.
PANORAMA conçoit des concepts décoratifs et vibrants, faits de lumière et de musique. Des lieux de vie, où se retrouver, fêter, célébrer. Nous créons des expériences, pour profiter et s’amuser. Et nous sommes persuadés que c’est aujourd’hui ce que nos clients recherchent : échapper au quotidien, au digital, et vivre. Ils le font chez PANO !
2024, une année pivot
Après les cessions parisiennes en 2022 et les acquisitions en 2023, synonymes de rentabilité et de bilans dégradés, 2024 aura été une année clé pour PANORAMA GROUP.
Elle aura permis de confirmer la performance de BOCCA NISSA, de prouver notre savoir faire avec la première année pleine de BOCCA MAR, de mettre sur pied le nouveau FELIX DE NICE et de faire l’acquisition du futur GRAND CAFÉ DES FLEURS. La rentabilité amorce son décollage et prendra son envol en 2025 avec une année pleine du nouveau FELIX et l’ouverture des FLEURS.
Les enjeux de la restructuration de dette pour nous
Simplifier la gestion
Aujourd’hui, la dette du Groupe est logée au niveau des filiales. Cette dette, qui a notamment permis l’acquisition de fonds de commerce ou de titres, mais également de CAPEX, est répartie entre plusieurs acteurs bancaires, et plusieurs comptes.
La multiplication de ces lignes pose un problème de gestion, complexifie notre travail et rend moins lisible la trésorerie.
Un structuring au niveau de la holding nous permettra de simplifier, et harmoniser cette gestion.
Contrer la saisonnalité du cash
Notre activité est fortement saisonnière, avec évidemment une majorité de chiffre d’affaires sur les beaux jours.
Cette saisonnalité, combinée à une dette payée aujourd’hui mensuellement ou trimestriellement, nous oblige à bridger en saison basse. En contrepartie, en haute saison, les compte sont pleins, sans possibilité de faire travailler l’argent.
Travailler une dette avec échéance annuelle, en haute saison, simplifiera grandement la gestion de trésorerie et assainira les finances du Groupe.
Développer
Nous ne comptons pas nous en arrêter là !
Le Groupe Panorama est régulièrement sollicité pour des opportunités de croissance externe.
Nous avons mis en place, sur les dernières années, une structure pensée pour faire de la croissance. Notre siège est staffé et toute croissance externe se fera demain au profit de l’EBITDA consolidé.
Nous devons donc pouvoir être agiles pour saisir les opportunités qui s’offrent à nous et atteindre nos objectifs de 50, puis 100M d’euros de chiffre d’affaires
LES DONNÉES
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LES DONNÉES /
PANORAMA, le groupe.
Présentation corporate du Groupe en cours de mise en page
BUDGET vs RÉALISÉ 2024
En janvier 2024, nous avons fixé et partagé notre Budget 2024. La comparaison avec le réalisé sur l’année est un bel exemple de notre capacité à prévoir et à piloter notre activité.
« La précision de nos projections est l’atout majeur de notre performance »
CA Budget consolidé 2024
14 249 849 €
EBITDA Ops Budget 2024
1 127 493 €
COGS Budget 2024
3 414 410 €
Staff Costs Budget 2024
6 700 914 €
CA Réalisé consolidé 2024
14 343 760 €
EBITDA Ops Réalisé 2024
1 169 776 €
COGS Réalisé 2024
3 351 220 €
Staff Costs Réalisé 2024
6 719 758 €
0,2% d’écart entre
EBITDA prévu et
EBITDA réalisé
Écart
0,8%
Écart
0,2%
Écart
0,6%
Écart
0,2%
BUSINESS PLAN
PANORAMA GROUP
Périmètre constant
Voici le Business pan du Groupe, à 5 ans, à périmètre constant et donc sans croissance externe.
Le Business Plan reprend des hypothèses de budget, autrement dit des hypothèses relativement conservatrices, afin notamment de bien mesurer l’évolution de la trésorerie sur la période.
BILANS ET DETTE BANCAIRE PAR ENTITÉ
PANORAMA GROUP
BOCCA NISSA
CONSOLIDÉ Groupe
-
2024 - en cours
-
Consolidé excel des dettes Groupe
BOCCA MAR
-
-
Tableaux d’amortissement
GRAND CAFÉ DES FLEURS
-
Tableaux d’amortissement
BOCCA SUNSET
FELIX DE NICE
-
-
Tableaux d’amortissement
La team PANO
-
Jean Valfort
Fondateur - CEO
-
Jeff Monfort
Directeur du développement - Associé
-
Alix Andrau
DRH
-
Mathilde Larrue
RAF
-
Michael Lucchese
Directeur des opérations
-
Aurore Charbonnel
Responsable Sales & Marketing
-
Vincenzo Pezzela
Chef exécutif
-
Cassandre Cahon
Responsable de l’offre
-
Marie Lefevre
RRH
-
Pandora Carlier
Contrôle de gestion
-
Laurence Revel
Comptable
-
Camille Bouchard
Chargé de recrutement